Mantarları nasıl tuz alabilirim?

Erken sonbahar, mantar mevsimi geldiğinde veTaze mantar masamızda görünür, görünüşe bakılırsa bu her zaman şimdi olacak. Ancak sıcak sonbahar günleri hızla geçer, kış zaten eşiğin üstündedir. Burası, kokulu, inanılmaz derecede lezzetli orman mantarları yiyebileceğiniz yerdir, ancak ne yazık ki, bulunacak bir yer bulmuyorlar. Bu nedenle, gelecekteki kullanımı için mantar hazırlamak için zamanında dikkatli olmanız gerekir. Bu, farklı şekillerde yapılabilir. Bazıları kuru mantar tercih ediyor, bazıları mantarları nasıl saklayacaklarını konuşuyoruz, zira gevrek, sağlam, tuzlanmış bir mantardan daha lezzetli birşey yok.

Kış için mantar tuz nasıl

Tuz, ilke olarak, çeşitli mantarlara sahip olabilirsiniz. Beyaz mantarların ve maslatların, boltozun ve çöreklerin, mantarların ve chanterelllerin, mantarların, çillerlerin, bal agarilerinin hepsini bir kerede tuzlayın ve hatırlamayın. Tuzlu olanların hepsi çok güzel tadı vardır, sadece mantarların her çeşidi için, sıcak veya soğuk soğukta salamura yolunu seçmeleri gerekir. Bu yöntemlerin her biriyle mantarların nasıl tuzlandığından bahsetmeden önce, mantar hazırlamanın genel kurallarını hatırlatalım.

Asitleme mantarlarının hazırlanması

Taze mantarların bir ürün olduğu gerçeğini dikkate alarakbozulabilir, toplandığında onları en iyi şekilde geri dönüştürün, aşırı durumlarda, mantar buzdolabında ertesi sabaha kadar bırakılabilir. Mantarlar dikkatli bir şekilde sıralanmalı ve sıralanmalıdır: Sadece genç sağlıklı mantarlar tuzlama, soluk, yaşlı veya hasar görmüş olarak atılmalıdır. Daha sonra mantarla yapraklar, çimen ve iğneleri yapıştırıcıyı çıkarıp sonra mantarların iyice yıkanması gerekir. Onları bir sünger veya küçük bir fırça ile yıkayarak, suda fazla dinlenmeye çalışmayarak mantarların tükenmemesi için yıkayabilirsiniz. Mantarlar sıralanır ve yıkandıktan sonra, tuzlamaya devam edebilirsiniz.

Mantarları soğuk bir şekilde nasıl düzgün şekilde tuzlandırırsınız

• Soğukkanlılıkla, mantar sıklıkla tuzlanır,damlacıklar mantar kapağının kenarında görülebilen süt suyu içerir. Bu gibi mantarlar arasında siyah beyaz mantar, çiller, valuvia ve daha az tanınmış bazı türleri bulunur. Bu mantar, diğerlerinden farklı olarak, daha önce yıkanamaz, çünkü hala tuzlamadan 2-3 gün önce bol miktarda suya batırılması gerekir. Bu, tüm sutuk suyun mantarları terk etmesi için yapılır; bu da onları karakteristik acı verir. Islanmış mantarlar serin bir yere konmalı, düzenli olarak karıştırılmalı ve günde iki veya üç defa su değiştirmeyi unutmayın. Islatılırken, mantar iyi yıkanır, kırılganlıklarını kaybeder ve elastikleşir. Bir sürü mantarınız varsa, süt mantarlarının bacaklarında oldukça sert ve tatsız oldukları için herhangi bir pişmanlık duymadan kesilebileceğinden, tuzlamaya bazı şapkalar koymak mantıklıdır.
• Mantarların iyice ıslatıldıktan sonra, sudan kurtulmak için büyük bir süzgece aktarılması gerekir.
• Bu arada, uygun bir kap hazırlamak gereklidir.tuzlama. Emaye kova, geniş bir bardak ya da geniş bir boyunlu seramik kap ya da daha iyisi - gerçek bir meşe varısı olabilir. Tara iyice yıkanmalı ve kaynamış suyla haşlanmalıdır. Buna ek olarak, üzerine mantarları kaplayacak olan ahşap bir daireye ve zulüm için küçük, düz bir taşa ihtiyacınız olacak. Çiftlikte ahşap daire yoksa büyük bir düz plaka kullanabilirsiniz, en önemlisi onu toplayıp tuzlu suyun hemen hemen tamamını kaplamasıdır.
• Daha sonra mantarlar tartılmalı ve tuzlanmaları için gerekli tuz miktarı bir kilogram mantar başına 40-50 gram tuz esas alınarak hesaplanmalıdır.
• Ayrıca baharat seti hazırlamak için gereklidir. mantar kullanımı asitleme saplarından veya dereotu, sarımsak, karabiber ve yaban turpu yaprak, meşe, kiraz ve frenk üzümü tohumu.
• Kabın alt kısmında biraz tuz dökmeniz gerekir;birçok diş sarımsak, ot ve bir yaprak tabaka, bunların aşağı bunun tuz serpilir mantar kapaklar bir-iki katmanları üst üste koymak. Sonra, aynı sırayla mantar bırakmaya devam etmeliyiz tuz ile onları serpilmesi ve zaman yaprakları, dereotu ve sarımsak değişen zamana.
• Tüm mantar atıldığında, bir parça temiz bezle örtülmeli, üstüne bir ahşap daire yerleştirmeli ve üzerine yıkanmış ve haşlanmış bir boyunduruğun üzerine koyulmalıdır.
• Birkaç gün içinde mantar yerleşip meyve suyunun gelmesine izin verecek. Ardından, istenirse, hazır mantarların bir kısmını, tuzlamayı unutmadan tanka ekleyebilirsiniz. Salamura mantarları tamamen kapladığında, konteynır soğuka çıkarılmalı, temiz gazlı bezlerle kaplanmalı ve zaman zaman kalıpların tuzlu suda görüp görmediğini kontrol etmelidir. Tuzlu mantarlar yarım ila iki ayda kullanıma hazır hale gelecektir.
• Aynı tarifi ile tuz ve rozhiki yapabilirsiniz. Hazırlanışlarındaki tek fark, asitleme öncesi kırmızı uçların hiç ıslatılmamasıdır.

Sıcak tuzlama mantarları

• Yağ, yağ, podberezoviki, yosun, boletus ve beyaz mantar yağlama genellikle sıcak yöntem.
• Hazırlanan mantarlar tuzlu suda türüne bağlı olarak 15-20 dakika kaynatılır. Et suyu içinde, birkaç karanfil tomurcuğu, defne yaprağı ve birkaç bezelye ekleyebilirsiniz.
• Daha sonra su boşaltılır, mantar yıkanır ve camı bütün suya dönüştürmek için onları bir süzgeçin içine yayar.
• Mantarlar kuruduktan sonra tartılırlar.sonra soğuk tuzla yapılanla aynı şekilde tuzlayın - katmanlara yatırın, otlar, yapraklar ve sarımsakla değiştirin, ayrıca her tabakayı tuzlayın, yalnızca tuzlar biraz daha az alır - bir kilogram haşlanmış mantar başına 35-40 gram.
• Ardından, mantarları olan bulaşıklar bir bezle kaplanır,Ahşap bir daire ve eziyetle aşağı basın. Pişmiş mantar bir hafta içinde yenilebilir. Kış için mantar tutmak istiyorsanız, soğuk bir yere götürülmeleri gerekir.