Gluten: Bu nedir?

Gluten'a da gluten denir. Gluten nedir, protein kökenli ve suda çözünmeyen bir maddedir. Bu şekilde elde edin - ekmek tanelerinde bulunan gluten, yıkanmış buğday unu, şişer, nişasta su yüzeyine tahıl şeklinde, nişasta filtreli suyla ve yapışkan tortu glütende yüzer.

Glut nedir?

Fırın endüstrisinde, gluten tarafından mekanik rol oynanır. Bu fonksiyon nedir, şimdi açıklayacağız.

Gluten, karbon dioksiti geciktirme özelliğine sahiptir,mayanın hareketinden oluşur ve hamurun bütün kütlesi yükselir. Bu nedenle, un içerdekinden daha fazla gluten, ekmek pişirmek için daha iyi olur mu? pişirdiğinizde ne kadar kabarık olur.

Gluten azot bakımından zengindir. İlginç bir şekilde, minerallerin ve azotlu bileşiklerin zengin topraklarının yetiştiği buğdayda, gluten tüketilen toprakta yetişen tahıldan daha fazladır.

Gluten kendisi pişirme için kullanılırşeker hastaları için un ürünleri. "Şeker hastalığı" ndan muzdarip insanlar için tavsiye edilmeyen, nişastayı azaltabilir veya nötralize edebildiğinden saf haliyle kullanın.