Eti kesmek için ne dersiniz?
"Et kesmek doğru - gerçek bir bilim" -aşçı der. Ve kesinlikle doğru olacaktır. Sonuçta, kesim yönteminden sadece tabağın görünüşüne değil aynı zamanda tadı da bağlıdır. Size eti nasıl kesileceğini söyleyeceğiz.
Öncelikle, çalışma öncesi temel kural: ürün taze olmalı, bıçak keskin olmalıdır ve kesme tahtası su ile ıslatılmış, böylece kan ağacın içine emilmiyor.
Satın alırken lütfen not alın:
- etin esnek olması gerekir (basıldığında girintileri bırakmayın)
- pembe veya kırmızı (eski ürün genellikle koyu renk lekelere sahip gri-kahverengi)
- şişmemiş veya ıslak değilse (aksi halde zararlı enjeksiyonlarla dozlandı veya birkaç kez donduruldu)
- Eti eşleştirilirse, o zaman bu taze formda iyi olurtüm yemekler için değil. Örneğin kebabın tadına izin verilmemelidir. Bu bulaşık için önce dilimlemeden önce iki veya üç gün yatmalıdır. Bu süre zarfında fazla kan akığı ve yüzü küçülen kas lifleri rahatlar. Aksi takdirde, çanak zorlaşacak.
- Bir shish kebabı için bir bonfile, bir bel ya dajambon. Ürünü hayvanın vücudunun diğer bölgelerinden (kuzu veya domuz eti) alabilir, ancak bu durumda eti damar ve kemikten dikkatlice kesmeniz gerekiyor.
Eti doğru şekilde kesmek için: filetolar
- Kesmeden önce, ürünün en az 15 dakika dinlendirmesini bekleyin. Dolayısıyla meyve suları eşit bir şekilde et parçasına dağıtılır ve parçalama işlemi daha kolay olur.
- Bıçağa dikkat et. Keskinliğine ek olarak, pürüzsüz bir bıçaklı olmalıdır: testerelerin paçavraları ve benzerleri yok. Aksi takdirde pişmiş et çok estetik görünmeyecektir.
- Metreler çoğunlukla kendilerini bir tercihin önünde bulurlar: et kesmek mi yoksa aşağı mı? Asıl kural: ürün sadece elyaflar arasında kesilir. Aksi halde pişirme sonucunda çanak sertleşir ve lifler dişlerin arasına sıkışmaya başlar.
- Eğer bir fileto parçası kesmek meselesiyseboyutları çanağın kendisine bağlıdır, ancak parçalar aynı olmalıdır - eti elyaflar arasında kesmenin yolu budur. Örneğin, bir shish kebabı yapmak için bunları 3 x 3 cm veya 5 x 5 cm yapın.
Kemiği et kesmek nasıl
- Kemikten kesilme sorunu söz konusuysa, kesme işlemi sırasında kemiğin ucunu bir havlu veya mutfak peçetesiyle tutun. Eti 1 cm kalınlığında dilimlerle kemikten kesin.
- Kosta parçasının kesilmesini kestik. Bunu yapmak için, eti dikey olarak çubuklar kalacak şekilde ayarladık. Gerekirse havlu veya mutfak bezi ile tutun. Kaburga arasındaki ürüyi aynı kalınlıktaki parçalara kesin. Başka bir seçenek ise kemikleri etten çıkararak tamamen çıkarmaktır. Bu, ürünü ince dilimler halinde keser.
Hepsi bu kadar! Bonet iştahınızı! Sonuçta, vejetaryenlik adamlarını söylememe, iyi hazırlanmış bir et ürünü çok lezzetli.
