Mantarları nasıl kurutabilirim?
Kuruma en yaygın veMantarları işleme yöntemleri. Kurutma esnasında, mantarın ağırlığı yaklaşık 10 kat azalır, yeni tat özellikleri görünür. Ve sindirilebilirlik ve besin değeri bakımından, kurutulmuş mantar, marine edilmemiş, tuzlanmış ve hatta dondurulmuştur. Kurutulmuş mantarları depolamak, dayanıklılığı ve küçük ağırlığı nedeniyle uygundur. Bu nedenle, birçok ev hanımı için, mantarların nasıl kurutulacağı konusu önemlidir.
İlk olarak, tüm mantarların olabileceğini anlamalısınızkurutun. Kurutma, genellikle, boru şeklinde mantar, bazen menekşe. Peynir mantarları acıdır ve kurutulduktan sonra kaybolmaz. Bu gibi mantarlar genellikle turşu yapılır ve tuzlanır. Kurutma için en yaygın mantar - podberozovik, titrek kavak, beyaz mantar, Mokhovikov. Ve bu arada, örneğin, kurutuldu beyaz mantar ve mantar türü, arasında bir çok fark yoktur.
Mantarları kurutmadan önce,sadece sağlıklı ve güçlü numuneler, mutlaka bir solucan deliği olmadan. Kurutmadan önce yıkayın tavsiye edilmez, bu nedenle çok daha uzun süre kururlar. Onları bir bezle silin, şapkayı kir, iğneler, yosundan temizleyin. Mantar kapağı büyükse, birkaç parçaya bölünmelidir. Bacaklar küçük çubuklara veya tekerlere kadar kesilir. Bazı mantarlar, örneğin morel ve dikişler tamamen kurutulur. Ancak yağlı, chanterelles ve yosunlar yalnızca şapkalar sarar.
Mantarları evde kurmanın yollarıbir bütün set var. Kuru mantarlar fırında, açık havada, güneş altında, gazlı veya elektrikli ocak fırınında olabilir. Buna ek olarak, şimdi mağazalarda kurutma için özel cihazlar bulabilirsiniz.
Kurumada, kademeli olarak gitmesi veeşit. Mantarlar demlenmemeli, kuru olmalı. Ayrıca, mantarlar hızlı bir şekilde, yüksek sıcaklıkta ve iyi hava sirkülasyonuyla kurutulmalıdır, aksi takdirde mantarlar kolay bozulabilir.
Mantarları açık havada kurutmaya karar verirseniz,Bunun için bunun için sıcak ve kuru bir gün seçmek gerekir. Güneşte mantarları bir hafta sürebilir. Mantarları güçlü bir ip veya çizgi üzerinde dizmek önerilir. Daha sonra mantarın bu "kolyesi", güneşin onları mümkün olduğunca boşaltabileceği bir yere asılır.
Mantarların hazır olup olmadığını düzenli olarak kontrol etmek gereklidir. Her akşam havadaki nem yükselir gibi gece mantar koymak gerekir. Kuru halde olan mantarlardan arındırılmalıdır. Hiçbir durumda mantarları aşırı derecede yok edemez; bu nedenle besin özelliklerini ve aromalarını kaybederler.
Kurutmada mantarları kurutmaya karar verirseniz veyafırında pişirme yaprağı veya ızgaraya ince bir tabaka döşenmelidir. Önerilen sıcaklık 60-70 derece arasındadır. Hazır olduğunda, tepsiler veya ızgaralar değiştirilmelidir.
Dokunma için hazır mantar hafif ve kuru olmalı, kırılmalı, parçalanmamalıdır. Tadı ve taze mantar gibi kokusu için.
Mantarları nasıl ve nerede kurutacağız - bu size kalmıştır. En uygun seçenek, mantarların güneş altında kurutulmasına, ardından bir fırında, ocağı veya fırında kurutulmasına izin vermektir.
